En los últimos años, en las estanterías de los bares, tras camareros a los que cada vez es más común ver agitar cocteleras, han empezado a aparecer botellas de nuevos espirituosos premium, saborizados, con menor graduación o directamente 0,0%. El consumo de alcohol retrocede y el sector busca adaptarse a las nuevas tendencias, que marcan no solo cuánto, sino también qué, cuándo y cómo se bebe. “Hay una transformación de la industria. Un cambio claro, moderado pero cambio, que lleva un cierto tiempo”, dice por videollamada Javier Pijoan, director ejecutivo de Zamora Company, responsable de marcas como Licor 43 o Martin Miller’s Gin.
